Rookhuis (103 Foto's): 'n Kamer Vir 'n Somerhuis, 'n Ontwerp Vir Die Rook Van Wors, Varkvet, Afmetings In Die Oond, Hoe Om 'n Ronde Toestel Te Kies En 'n Roker, 'n Stilstaande Rook

2024 Outeur: Beatrice Philips | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 12:01

Daar is baie liefhebbers van gerookte produkte onder ons. Om nie baie geld te spandeer om dit in winkels te koop nie, gebruik baie reeds tuisrook. U kan 'n fabrieksmodel kies of self 'n soortgelyke ontwerp maak.

Ons sal u in hierdie artikel vertel oor die tipes rook, die variëteite van rookhuise en hoe u dit met u eie hande kan maak.

Wat dit is?

Byna elke rookhuis is 'n boks (gewoonlik metaal), wat 'n metaalrooster of hake vir kos bevat. Rook vind plaas deur dit met koue of warm rook te berook, wat 'n spesiale smaak en aroma gee.

pluimveehuise verskil van mekaar in die beginsel van werking en plasing. Fabriekrookhuise is dikwels duur, maar die vraag daarna het nog nie vir baie jare afgeneem nie. Met die hulp van rook kan u ook die raklewe van produkte verskeie kere verleng.

Winkels bied 'n groot verskeidenheid gerookte produkte, maar dit kan duidelik nie met tuisgemaakte produkte vergelyk word nie. Die feit is dat die vervaardiger by die vervaardiging van produkte vir massaverkoop nie die nodige aandag gee aan die reëls van veilige rook nie en dat hy dikwels 'vloeibare rook' en ander twyfelagtige bymiddels gebruik. En ware fynproewers weet dat die smaak en kleur van die produk afhang van die metode van pekel of sout voor rook, die tipe saagsels en ander belangrike faktore wat in massa -produksie eenvoudig nie in ag geneem word nie.

U kan baie verskillende produkte rook: vleis, vis, pluimvee, spek, kaas, groente, vrugte, bessies en selfs neute. U kan eindeloos improviseer en 'n spesiale resep vir u ontdek.

Eienaardighede

Daar is koue en warm gerookte rookhuise. Gerookte vleis wat volgens die eerste metode verkry word, is droër en digter van struktuur. As dit warm gerook word, behou voedsel sy vetinhoud. As u net die idee het om 'n rookhuis te bou of aan te koop, moet u dadelik bepaal watter produkte die gewildste in die gesin is. Op grond hiervan is dit reeds moontlik om die ontwerp van die toestel te kies.

Rookhuise verskil van mekaar in die beginsel van werking en die plasing van die vuurkas . In 'n warm-gerookte rookhuis word die kamer met die produkte verhit met 'n oop vuur of 'n elektriese toestel onder die toestel. Op hierdie manier word warm rook gevorm wat die kos omhul en gereed maak.

Die figuur toon diagramme van die eenvoudigste rookhuise met opsies om dele en produkte te plaas:

Koue rook vind op 'n baie soortgelyke manier plaas. Die belangrikste verskil is dat die rook tyd het om af te koel voordat dit by die produk kom. Die temperatuur in sulke rookhuise is 35-40 grade, en die proses van koue rook self kan 'n paar dae duur. Die onafhanklike toerusting sal ook ingewikkelder wees in vergelyking met 'n warm rokerij. Maar dit keer nie liefhebbers van tuisgemaakte gerookte vleis sonder onsuiwerhede en bymiddels nie.

Die eenvoudige diagram in die figuur toon die beginsel van werking van so 'n rookhuis:

Benodigde gereedskap en bykomstighede

Warm rook word uitgevoer by 'n rooktemperatuur van 60 tot 120 grade, daarom neem dit baie minder tyd as koue rook. Hier is die verhouding omgekeerd eweredig: as die hitte afneem, neem die kooktyd toe. Alle warm gerookte rookhuise het 'n tipiese ontwerp: 'n houer waarin 'n rooster (hake) vir kos is, 'n metaalbak en saagsels aan die onderkant. Hierdie houer word op 'n oop vuur of 'n voorverhitte oond geplaas sodat die saagsels begin smeul en die warm rook vorm wat nodig is vir rook.

Die skinkbord onder die kos is nodig sodat oortollige vet daarin kan val, dit maak die skoonmaak van die rookhuis baie makliker.

Nog 'n belangrike punt: so 'n rookhuis moet hermeties met 'n deksel toegemaak word .sodat u die temperatuur gedurende die hele proses kan beheer en oortollige rook uit die kamer kan verwyder. Gekoopte modelle van rokers kan toegerus word met 'n kompressor vir 'n rookgenerator, waaiers, 'n temperatuurbeheerder, 'n beheereenheid en spesiale termometers. Maar tuis rook kan gedoen word sonder hierdie bykomende besonderhede.

Die belangrikste ontwerpverskil vir koue rook is 'n langwerpige skoorsteen waardeur rook van smeulende saagsels na die produk gaan. Vis en vleis wat so berei word, kan tot 60 dae gestoor word. Die ontwerp bestaan uit drie hoofelemente: 'n rookkamer, 'n vuurkas en 'n skoorsteen wat dit verbind. Die rooksirkulasie kan met 'n spesiale demper gereguleer word. Dikwels speel die deksel of deur in die ontstekingskamer sy rol.

Rookgenerator

Dit is 'n toestel waarmee rook voortdurend in die rookkamer kan vloei. Dit word beide vir koue en warm rook gebruik.

Voordele:

• konstante vloei van rook binne gedurende die hele proses;
• minder brandstof word gebruik om die regte hoeveelheid rook te kry;
• die rook het 'n konstante temperatuur;
• die proses vereis nie konstante monitering nie.

Die rookgenerator is eenvoudig gereël. Dit lyk soos 'n pyp met slange wat twee kamers verbind: kos en smeulende saagsels. Die rook word deur 'n huishoudelike kompressor ingeblaas. Al wat nodig is vir die werking van die rookgenerator is elektrisiteit en smeulende brandstof.

Hierdie toestel is redelik maklik om met u eie hande te maak om geld te bespaar.

Uitsigte

Ons het die rokersoorte agtergekom deur middel van rook. Nou is dit die moeite werd om die verskillende ontwerpe te oorweeg. Daar is 4 hoofvariëteite vir warm rook. Kom ons kyk na elkeen van hulle van naderby.

Mini rookhuis

Minirokers het baie gewild geword weens hul kompaktheid, ligte gewig en gemak. Hulle word ook draagbaar of buite genoem. Hulle word dikwels deur jagters, vissers en toeriste gebruik, omdat die mobiliteit van die struktuur vir hulle baie belangrik is. Sulke strukture is gemaak van vlekvrye staal, 2-3 cm dik, omdat die rookhuis dikwels verhit word. Hierdie materiaal is bestand teen korrosie en hoë temperature. Ter vergelyking - 'n rookhuis van gewone metaal sal 1-2 jaar duur, en van vlekvrye staal - al 10 jaar.

Hierdie ontwerp is maklik om tuis te maak.

Om dit te kan doen, kan u 'n kastrol, braaier of metaalemmer gebruik. Die hitte in die kamer kom van 'n oop vuur of 'n elektriese stoof; die temperatuur tydens rook is van 90 grade. Danksy dit word kos baie vinnig voorberei: van 30 tot 60 minute. 'N Miniroker kan vergelyk word met 'n oond of roker waarin die produk versadig is met warm rook.

As u hierdie toestel in die veld gebruik, moet u onmiddellik gekookte voedsel inneem om bederf te voorkom. Uiterlik lyk sulke rookhuise baie soos 'n mikrogolfoond. Die enigste nadeel is die kamera met 'n lae kapasiteit, wat nie veel produkte tegelyk bevat nie.

Vir woonstel

Vir diegene wat nie 'n somerhuis of die moontlikheid het om die stad te verlaat nie, het hulle rookhuise vir kook in die woonstel geskep. Die beginsel van werking van so 'n struktuur sal soortgelyk wees aan ander soorte, slegs 'n elektriese stoof of gas sal as 'n verwarmingsbron dien.

Die volledige stel tuisrokers bevat onderdele wat die ongerief tydens kook nie uitskakel nie

• Skoorsteen . As u tuis rook, is dit baie belangrik om die rook buite te bring. Vir hierdie doel word 'n gat in die deksel gemaak met 'n slang wat deur die venster strek. Dit is hierdie metode om van rook ontslae te raak, verpligtend, want 'n konvensionele kap kan hierdie taak hanteer, maar verder deur die ventilasie gaan die rook na die bure se woonstelle.
• Water seël . Dit is nodig om die penetrasie van rook en uitbranding te voorkom. Dit is 'n soort geut met water wat tussen die muur van die rookkamer en die rande van die deksel geleë is. Die water verhoed op sy beurt dat rook deurtrek.
• Deksel . Vir binnenshuise rookhuise is slegs 'n verseëlde deksel nodig. U kan ook 'n waterdigter gebruik - dit is uitruilbare dele, maar dit sal beter wees as beide teenwoordig is.

Fabriekstoestelle vir gebruik in 'n woonstel is ook gemaak van vlekvrye staal met 'n dikte van 2-3 mm, dit kan tot 12 jaar duur. U kan byvoorbeeld iets soortgelyks doen uit 'n ou kastrol. Dit sal nie baie maklik wees om 'n waterseël te maak nie, daarom is dit beter om die deksel styf te maak deur rubberpakkies te gebruik.

Elektriese rookhuis

So 'n toestel is ook baie geskik om tuis te rook - u hoef net saagsels daarin te sit, die deksel toe te maak en aan die netwerk te koppel.

Daar is verskeie van die belangrikste voordele daarvan

• Kompaktheid. Met die afmetings van 'n elektriese rookhuis kan u dit in 'n gewone kombuiskas stoor.
• Geen spesiale vaardighede nodig nie. Dit is genoeg om die toestel te monteer, die gebruiksaanwysings te lees en die gewenste temperatuurregime in te stel. Die meganisme sal alles self doen.
• Vinnige kook. Vanweë sy volledige digtheid behou die struktuur hitte gedurende die hele rookproses, en u kan binne 30-60 minute klaargemaakte produkte kry.
• Volledige stel. Met die teenwoordigheid van al die nodige onderdele kan u nie self bekommerd wees oor die ontslag van rookgasse of temperatuurbeheer nie.
• Waarborg. As u 'n rookhuis van lae gehalte koop, kan u dit ruil of u geld terugkry. Dikwels word 'n gebrek duidelik tydens die eerste kook.
• Bekostigbare prys. Nou bied die mark 'n redelike groot verskeidenheid sulke strukture teen 'n bekostigbare prys.

Outomaties

So 'n rookhuis word deur elektrisiteit aangedryf en word gebruik om wors, varkvet, vis, kaas, vleis, groente en vele ander produkte te rook. Sulke strukture word dikwels in restaurante gebruik. Dit gaan alles oor die groot volume van die rookkamer: een vrag kan tot 200 kg produkte bevat. Dit is baie gerieflik as die onderneming baie besig is.

Benewens professionele outomatiese rokers, is daar ook verskeie huishoudelike modelle:

• vir koue rook;
• universele modelle;
• houtskoolrookhuise;
• met 'n oop buisvormige elektriese verwarmer - slegs skyfies of saagsels is geskik om so 'n model aan te steek.

Outomatiese rookhuise vir huishoudelike gebruik is handig omdat hulle nie spesiale vaardighede en konstante monitering van die proses benodig nie, soos byvoorbeeld wanneer u op hout rook. Onder industriële rookhuise is dit moontlik om multifunksioneel te onderskei (kan as braaikas gebruik word en warm en koud rook) en stilstaande rookoonde (kan twee-vlak wees, 'n kookplaat insluit en 1 tot 6 prosesse tegelyk uitvoer).

Ontwerpe vir koue rook kan in drie hooftipes verdeel word - stilstaande, mobiele en reis.

Stationêr

Elke detail vir hierdie ontwerp is gemaak vir langtermynprestasie en duursaamheid. Die rookgenerator word dikwels gemaak van ou vate of metaalsilinders. Dit kan ook van stene gemaak word. Die skoorsteen word dikwels onder die vlak van albei kamers geplaas. Die afmetings van die rookkamer hang af van die aantal spasies wat beplan word om gemaak te word. Die beste opsie sou 'n metaaltenk van 20-230 liter wees.

'N Lichaam uit 'n ou yskas of wasmasjien is baie geskik as 'n rookkamer . Deur van onnodige elemente ontslae te raak, kry u die perfekte staalhouer. Die skoorsteen moet styf aan die kamers gekoppel wees en ook stilstaan. Dit is belangrik om te verseker dat die werking daarvan nie deur weersomstandighede beïnvloed word nie. Voordat u 'n skoorsteen uit ou pype toerus, moet u seker maak dat die metaal die produkte nie beskadig as dit verhit word nie.

Mobiel

Liggewig opvoubare ontwerp wat maklik beweegbaar is. Die rookgenerator is dikwels van metaal gemaak en gesweis. Die vervaardiging van 'n rookkamer word toegelaat van metaal sowel as van hout. Die skoorsteen is gemaak van 'n pyp op 'n soortgelyke manier as 'n stilstaande model.

Optog

Koue rook in veldtoestande word aansienlik vereenvoudig. 'N Gewone put met saagsels en 'n metaalplaat dien as 'n rookgenerator. Van onder word hierdie vel deur kole of vuur verhit. Om die skoorsteen toe te rus, word 'n sloot eenvoudig in die grond getrek en bedek met 'n paar digte materiaal (byvoorbeeld 'n bord).

'N Rookkamer kan gemaak word deur eenvoudig 'n vertikale raam van hout- of metaalpenne met poliëtileen te bedek om iets soos 'n koepel te skep. Dit is belangrik om voorsiening te maak vir die digtheid van die boonste gedeelte van die struktuur. Om dit te kan doen, trek die poliëtileen van bo af in 'n bondel en bind dit met 'n tou vas. As u 'n gat vir 'n trek nodig het, hoef u net die tou los te maak.

Die hooftake wat 'n tuisgemaakte kampeerrookhuis moet hanteer, is stabiele kooktemperature en digtheid.

Materiaal (wysig)

Die rookmateriaal moet hoë temperature kan weerstaan, nie op vog reageer nie en maklik wees om skoon te maak. Roesvrye staal is ideaal.

Materiële voordele:

• Roes nie. Dit is veral belangrik as u van plan is om u rookhuis buite te gebruik. Ter vergelyking kan ysterhoudende metale in gate in die mure ineenstort.
• Roesvrye staal kan maklik verwyder word nadat dit gekook is.
• Stoot nie dampe uit wat skadelik vir die gesondheid is tydens verhitting nie.

Die optimale dikte van die staalplaat is 2-3 cm. As dit dunner is, vervorm dit taamlik vinnig, as dit dikker is, sal dit die rookproses bemoeilik en die gewig van die struktuur verhoog. Roesvrye staal word gebruik vir alle soorte fabrieksrookhuise. Maar daar is ook alternatiewe materiaalopsies wat u vir selfproduksie kan gebruik. Kom ons kyk na 'n paar van hulle.

Baksteen

Hierdie opsie is baie geskik vir diegene wat 'n somerhuisie het en van plan is om lekkernye te koop. So 'n rookhuis is redelik groot en kan baie kos op 'n slag huisves. Dit kan toegerus word as 'n uitbreiding van die huis of as 'n aparte element. Nadat u die grootte, ligging op die perseel en die gedetailleerde ontwerp van die struktuur bepaal het, kan u voortgaan met die aankoop van boumateriaal.

Vir die konstruksie benodig u:

• rooi en silikaat stene;
• sement en sand;
• hout balk;
• dakmateriaal;
• 'n pyp met 'n deursnee van ongeveer 100 - 150 mm vir skoorstoftoerusting;
• deur en skarniere.

Dit is beter om die rookkamer, indien moontlik, bo die vlak van die vuurkas te plaas.

Gemaak van hout

Hout is 'n omgewingsvriendelike materiaal wat geen skadelike gifstowwe vrystel nie en nie 'n onaangename reuk uitstraal as dit verhit word nie. Vir die vervaardiging van 'n rookhuis is eikebome, els, appelboom baie geskik. Die belangrikste vereiste vir hout is 'n digte struktuur en weerstand teen verskillende weersomstandighede.

Materiaal wat nodig is om 'n houtrookhuis te maak

• 'n houtbalk waaruit die raam opgerig sal word;
• Behandelde planke met 'n dikte van 0,8 - 1 cm - dit word in twee lae aan die raam geheg om die digtheid van die struktuur te verseker;
• dakmateriaal;
• Rooi baksteen;
• silikaatsteen;
• waterdigte materiaal;
• pype met diameters van 10 cm en 20-25 cm;
• plaatmetaal.

Die vorm van die rookkamer word bepaal deur die reservoir wat as basis geneem is. As die toerusting onafhanklik van begin tot einde vervaardig word, kan die vorm onafhanklik gekies word. Sirkelvormige, silindriese of reghoekige kamers is optimaal. Sommige vakmanne maak gesmede vorms vir die toerusting van die rookkamer.

Hoe om te kies en te monteer?

As u 'n toestel koop, moet u fokus op u voorkeure en planne. In beginsel, met die montering van die rookhuis, is alles presies op dieselfde manier, maar u moet meer funksies in ag neem. Wat u moet besluit voordat u 'n rookhuis maak:

• Materiaal . Dit is natuurlik metaal, maar dit is belangrik om te besluit watter een dit is. As 'n emmer, vat of ander huishoudelike items vir die rookkamer aangepas is, is die keuse voor die hand liggend. Baksteen word meer gereeld vir die basis gebruik, maar by gebrek aan ervaring kan 'n lekkende struktuur ontstaan.
• Mobiliteit . Hierdie probleem is die maklikste om op te los, want min mense benodig twee soorte rookhuise tegelyk - stilstaande en draagbare. Dit is baie meer logies om 'n universele rookhuis vir albei soorte rook te maak.
• Die grootte van die kapasiteit van die rookkamer . U moet besluit oor die produkte wat u wil rook. Op grond van die aantal mense in die gesin of die plan om 'n produk te verkoop, kan u die afmetings bereken.

Hier is die stap-vir-stap instruksies vir die montering van 'n koud gerookte rookhuis van hout

• Nadat u 'n geskikte plek gekies het, moet u twee gate grawe op 'n afstand van ongeveer 20-25 cm van mekaar. Die eerste een moet op 'n heuwel geleë wees, dan is dit toegerus met 'n rookkamer. Die tweede is vir die vuurkas, 'n bietjie laer. Die optimale diepte van die put vir die rookkamer is 35-40 cm. Hierdie diepte verseker die behoud en afkoeling van die rook.
• Verder word hierdie kuile met 'n sloot verbind. Die skoorsteen sal later daarin pas. Ons maak die breedte van die sloot wat ooreenstem met die breedte van die pyp (met 'n klein hoeveelheid).

• Dit is nodig om die bodem van die put wat vir die vuurkas bedoel is, deeglik te stamp en dit dan met sand en rommel (6-7 cm) te vul.
• Sementmortel word van bo op die gemaalde klip gegooi. Om die dekvloer op sement te versterk, moet u na 'n volledige droging 'n versterkende gaas lê, wat met 'n tweede laag sement en sand van ongeveer 40 mm dik gegooi word.

• 'N Pyp word aan die onderkant van die sloot geplaas, wat as 'n skoorsteen sal dien. Dit moet korter wees as die sloot, sodat u later 'n stuk pyp met 'n groot deursnee daaraan kan heg. 'N Skoorsteen wat op hierdie manier toegerus is, laat die rook afkoel tot die optimale temperatuur. Dit is belangrik om in ag te neem dat 'n pyp met 'n groot deursnee ongeveer 15 cm in die tenk van die rookkamer moet kom.
• As verskeie rye stene in die verbrandingskamer gelê is, is dit tyd om die deur toe te rus. Die venster se grootte moet groot genoeg wees om die brandstofmengsel gemaklik te lê.

• Die fondament vir die rookkamer is uit stene gelê. Die eweredigheid van die mure word beheer deur die bouvlak.
• As die baksteenbasis voltooi is, kan u die sloot met 'n pyp met beton vul. Spesifieke aandag moet gegee word aan die gebied waar twee pype met verskillende diameters verbind is en die gedeelte waar die skoorsteen die verbrandingskamer binnedring. Dit is nie nodig om die sloot heeltemal met die mortier te vul nie, want dan volg 'n laag grond van 7-8 cm dik. As gapings of krake na die droog bly, moet dit met klei of verdunde grond gevul word.

• Om te kyk of alles volgens plan verloop, kan u saagsels of enige ander natuurlike materiaal in die vuurkas aan die brand steek. As alles korrek toegerus is, ontsnap die rook sonder hindernis in die keldergat.
• Vervolgens kom die vervaardiging van 'n rookkamer uit hout. Eerstens moet u al die nodige dele sny (hul aantal en grootte hang direk af van die afmetings van die struktuur). U kan die elemente met self-tappende skroewe of spykers vasmaak.

• By die omhulsel van die raam moet die planke eers vertikaal teenoor mekaar gelê word, en dan horisontaal. Dit bied die nodige digtheid. U moet nie voering vir bekleding gebruik nie, want mettertyd kan dit uitbrei onder die invloed van hoë temperature, wat kan lei tot vervorming van die mure. Alle mure is omhul, behalwe die kant, sodat u later die stawe en hake waarop die produkte gehang word, vrylik kan vasmaak.
• Vervolgens word die deur geïnstalleer. Dit kan gekoop of tuisgemaak word, en die gewrigte kan gesluit word met hoeke van hout of metaal. Sommige mense boor 'n spesiale gat in die deur waarin 'n termometer ingevoeg word. Hiermee kan u die temperatuur in die rookkamer beheer sonder om die deur weer oop te maak.

• Die onderkant moet oopgelaat word, aangesien dit toelaat dat rook die kamer binnedring.
• Om die rookkamer se weerstand teen vog en weersomstandighede te verhoog, moet dit behandel word met 'n waterafstotende bevrugting. Dit kan gevind word op die rakke van boumateriaalwinkels.
• Die laaste stap is om 'n houtkamera op 'n baksteenplint te installeer. Die bevestiging van die twee elemente kan uitgevoer word met behulp van metaalhakies, wat aan die een kant op die oppervlak van die planke, aan die ander kant, op die baksteenmure vasgemaak word.

Dit is nie nodig om die dak met dakmateriaal te bedek nie, maar dit sal nie oorbodig wees nie. U kan golfkarton, metaaldak of sagte dakbedekking kies.

Nou kyk ons na al die fases van die maak van 'n warm gerookte rookhuis, gebaseer op 'n gewone huishoudelike vat. In hierdie ontwerp is dit nie nodig om die rookkamer en die vuurkas op 'n afstand te plaas nie; hulle kan direk bokant mekaar geleë wees.

Rookhuis toerusting uit 'n vat

• Die bodem van die loop moet op verskeie plekke geboor word. Hierdie gate sal as 'n blaser vir die vuurkas dien, en terselfdertyd sal oortollige as daardeur vloei.
• 'N Klein opening word uitgesny vir verdere installering van die deur. 'N Reghoek van 20 by 30 cm is voldoende. 'N Handvatsel of 'n tou word aan die deur self vasgemaak, waarvoor dit sonder skrop oopgemaak kan word.
• As u die hele vat in dele verdeel, val 2 uit 3 op die rookkamer en 1 deel word deur die vuurkas ingeneem. Hierdie spasies moet geskei word deur 'n metaalplaat van ongeveer 4 mm dik, aan die kante van die loop gesweis.
• Die skoorsteen word in 'n gat in die onderste deel van die kamer ingesteek en aan die kant van die loop gelas.

Dan is alles volgens die standaard: die installering van 'n skinkbord vir die drup van vet, roostertoerusting en hake om kos op te hang, 'n verseëlde deksel. 'N Skema van 'n warm gerookte rookhuis uit 'n vat lyk soos volg: Dit is raadsaam om 'n termometer met 'n sensor op die vat te installeer. Dit sal help om baie foute tydens die toets van die toestel te vermy. Nadat u die basiese beginsels van die rookhuis en die toestel daarvan uitgevind het, kan u improviseer met materiaal en vervaardigingsmetodes. Dit is in elk geval onwaarskynlik dat die ideale produk die eerste keer verkry sal word, en dit sal tyd neem om die nodige aanpassings aan die werking van die toestel aan te bring.

Wenke & truuks

• By die bou van 'n koud gerookte rookhuis is dit die moeite werd om te onthou dat hoe korter en wyer die sloot is, hoe vinniger sal die rook in die produkkamer kom. Dit is nodig om die optimale lengte te bereken sodat die rook tyd het om af te koel, anders sal die skoorsteen eenvoudig nie sy hooffunksie verrig nie.
• As u die pyp lank maak, moet u dit met 10-15 grade kantel. Dit is nodig sodat die rook nie lank by die boonste wand van die pyp stagneer nie en nie voor die tyd afkoel nie.
• Om die probleme wat hierbo beskryf word, te vermy, moet u onmiddellik besluit oor die produkte wat die meeste gerook sal word. Om proteïenprodukte (vleis, vis) te rook, neem meer tyd as groenteprodukte.

• Dit is belangrik om die proses van voorbereiding van rookprodukte ernstig op te neem. Vleis of vis moet met growwe sout gerasper word en 'n paar dae in die yskas gelaat word. Sout maak bakterieë dood deur vog uit voedsel te neem. Om oortollige sout te verwyder, week die produk 'n paar uur in skoon water. Dan moet dit op 'n droë plek gedroog word, waarna u reeds kan begin rook.
• Rook kan die smaak van 'n produk beïnvloed, nie minder as sout of peper nie. Vir die regte rook benodig jy saagsels van vrugteboom. Baie saagsels is in beginsel geskik vir rook, behalwe naaldbome: dit gee kos 'n bitter smaak.

• Warmgerookte produkte word ongeveer 10 uur gestoor. As u hierdie tydperk moet verleng, kan u vakuumverpakking of vrieskas gebruik. Maar dit is duidelik dat die smaak van die produk na ontdooiing nie meer so aangenaam sal wees nie.
• As u 'n rookhuis toerus, kan u 'n ekstra palet by die struktuur voeg, waarop u brandhout kan stoor om aan te steek. Dit geld veral vir monumentale stilstaande geboue.
• Die grootte van die mini-rookhuis kan absoluut enige wees. Die belangrikste ding wat u moet oorweeg, is 'n gaping van 'n paar sentimeter van die mure van die rookhuis tot die kos.

• As die humiditeit hoog is tydens buitelugkook, kan u die vuurintensiteit verhoog sodat die kook nie ure lank vertraag nie.
• Dit is belangrik om dit nie te veel te oordoen met die dikte van die rookmure nie. 'N Vat met mure groter as 3 mm werk byvoorbeeld nie, want in hierdie geval sal die verwarmingsproses baie lank neem en die resultaat kan teleurstellend wees.
• 'N Beskadigde yskas werk goed as basis vir 'n roker, selfs al is dit gebars. Ons moet herstelwerk doen: dit met ysterplate vasmaak.

• As die rook te swart blyk te wees, kan vars gras by die brandstof gevoeg word.
• Sommige somerbewoners maak die brandstof spesifiek nat om die hoeveelheid roet op hul kos te verminder. Maar professionele persone adviseer om slegs goed gedroogde houtsnippers te gebruik, en draai die produkte toe met gaas en verbind dit voordat u begin rook.
• By die rook van vis moet die verhoudingsreël van die produk en die gebruikte saagsels in ag geneem word. Vir 3 kg vis (of ongeveer 40 liter rookkamer) word slegs een handvol saagsels benodig. Dit is genoeg, want die rook vul die kamer nie onmiddellik nie, maar binne 20-25 minute. Gedurende hierdie tyd kan die vis versadig word met 'n unieke aroma, wat bepaal word deur die tipe hout vir saagsels.

• As u dit met die hoeveelheid saagsels oordryf, is dit moontlik nie die beste manier om die smaak van produkte te beïnvloed of selfs die menslike gesondheid te benadeel nie.
• Tuisgemaakte rookhuise brand gereeld heeltemal onderin. Om dit te vermy, moet u aan die begin sorg vir metaal van hoë gehalte vir die onderste toerusting.
• As daar nie genoeg ruimte in die kothuis is om 'n skoorsteen van die vereiste lengte toe te rus nie, kan dit gebuig word of 'n rookkoeler op die pyp geplaas word. Hierdie rol word perfek hanteer deur 'n koperpyp wat om die skoorsteen gedraai moet word. Die koue water in hierdie pyp sal die rook behoorlik afkoel.

• Sommige maak gebruik van truuks soos nat sak wat oor die verbrandingskamer gestrek is. Dit sal rook kan deurlaat, terwyl as, dampe en ander besoedeling op sigself behoue bly.
• By gebrek aan 'n termometer, kan u die rooktemperatuur met water nagaan deur die roker se deksel daarmee te besprinkel. As verdamping plaasvind sonder om te sis, is die temperatuur toelaatbaar. As water suis as dit op die kas kom, moet die temperatuur verlaag word.

Vervaardigers en resensies

Nogal 'n gewilde model vir koue rook " Somer inwoner " … Danksy die buigsame skoorsteen kan die toestel aan 'n afzuigkap gekoppel word. Die verwerking van produkte met rook word by 'n temperatuur van 20 tot 28 grade uitgevoer, en die rookhuis werk self vanaf die hoofstroom. Vervaardigingsmateriaal - vlekvrye staal.

Items ingesluit:

• buisvormige elektriese verwarmer;
• rookkamer;
• vetbak;
• Temperatuurreguleerder;
• timer;
• aan en af aanwysers in die vorm van klein gloeilampe;
• rooster vir produkte.

Hierdie model het 'n bekostigbare prys, en te oordeel na die talle resensies op die internet, is dit 'n uitstekende verhouding tussen kwaliteit en waarde. Van die fabrieksmodelle vir warm rook kan 'n rookhuis onderskei word " Selmash Saturnus " … Met die volume van die rookkamer kan u ongeveer 5 kg produk op 'n slag hou. Met metaalpenne, 'n verseëlde deksel en 'n drupbak. Hierdie roker kan beide op die stoof en op 'n oop vuur gebruik word. Maar sulke belangrike elemente soos 'n termometer en 'n skoorsteen ontbreek. Tog is hierdie model baie gewild onder tuisgerookte entoesiaste.

Nog 'n eenvoudige model van Russiese produksie - Smokehouse FireWood … Hier is die dikte van die staal kommerwekkend: slegs 1,5 mm. Dit is duidelik dat dit nie nodig is om op so 'n struktuur te reken vir 'n lang lewensduur nie, maar vir die eerste ervaring is dit reg. Die pakket bevat twee vlakke vir produkte en bevat ook 'n bimetaaltermometer. As ons praat van 'n professionele kombuis en groot hoeveelhede rook, moet u aan 'n rookhuis dink. Ttm groot sma k. Dit bevat tot 35 kg produk op 'n slag, het 'n meganiese kontrole, 5 roosters in 'n stel en voldoen aan alle vereistes vir behoorlike rook.

Rookhuise " Sederhout " hulle trek onmiddellik aan met hul lae prys, maar sommige modelle is nie eens toegerus met 'n druppelbak nie. Dus, om 'n keuse te maak ten gunste van goedkoop, moet u gereed wees om die struktuur onafhanklik te voltooi en in 'n werkende toestand te bring.

By die aankoop kan u ook Finse of Duitse modelle oorweeg, maar u moet daarop voorbereid wees dat die prys nie vir almal bekostigbaar is nie.

As u na 'n spesialiswinkel kom, moet u aan baie besonderhede let as u kies

• Diepte van die rookkamer. Dit moet ooreenstem met die grootte van die produkte wat u daarin wil kook.
• Selfs met klein afmetings van die struktuur, moet die afstand tussen die voedsel en die hittebron voldoende wees. Anders kan rook nie volgens die norme en resepte uitgevoer word nie.
• Enige ontwerp moet ventilasie -openinge bied. Hulle moet teenwoordig wees, selfs al bevat die kit nie rookgasslange nie.

• Die deksel van die rookhuis moet lugdig wees. Sonder hierdie is die normale rookproses eenvoudig onmoontlik.
• Die teenwoordigheid van 'n drupbak is nodig. Anders drup vet direk uit die kos op die skyfies, wat vlam vat en een van die basiese reëls vir rook word oortree - die stadige smeul van skyfies.
• Die skoorsteen vir 'n koudrookrookhuis moet van 'n metaal- of keramiekpyp gemaak word. Onder die invloed van hoë temperature begin plastiek giftige stowwe vrystel wat voedsel kan opdoen en die gesondheid kan benadeel. Hierdie reël geld ook vir die toerusting van alle ander pype in die struktuur.

Suksesvolle voorbeelde en opsies

U kan 'n rookhuis en hout toerus vir 'n spesiale afdak vir die neerslag en droogmaak van brandhout. So 'n afdak kan dit natuurlik nie teen reën beskerm nie, maar in 'n sonnige weer kan die hout 'n paar uur voor die kook onder 'n afdak geplaas word. Gedurende hierdie tyd sal hulle tyd hê om uit te droog.

En so lyk 'n volwaardige stilstaande baksteen-rookhuis . Dit bevat 'n kragtige skoorsteen, spiese, roosters en 'n skottelgoedwasser. Hierdie ontwerp kan al die funksies van 'n somerkombuis vervul.

'N Baie interessante warmgerookte rookhuis gebaseer op twee vate. Dit is duidelik dat die konstruksie weke kan neem, maar wat funksionaliteit betref, sal so 'n toestel naby die fabriek wees, en miskien selfs beter. Die grootste probleem is om vate te kies met 'n wanddikte van nie meer as 3 mm nie, maar nie minder nie as 2, en dit so effektief moontlik te sny en te sweis. 'N Eenvoudige rookkamer van hout behoort so te lyk. Met die teenwoordigheid van baie vlakke kan u tot 10 kilogram produk boekmerk, en 'n goed toegeruste pyp sal nie toelaat dat oortollige rook in die houer bly nie.

So 'n klein rookhuis het verskeie name: handmatig of draagbaar. Die belangrikste voordele daarvan is mobiliteit en klein afmetings. Hierdie model kan saamgeneem word op staptogte, visvang of op 'n ekspedisie.

En so lyk 'n opvoubare rookhuis vir koue rook. As dit gevou word, neem dit natuurlik meer ruimte in beslag as 'n mobiele struktuur vir warm rook. Maar hier is dit al die moeite werd om te begin met die begeerte om iets spesiaals weg van die huis en van die duur van die staptog / reis te kook. Dit is die moeite werd om die redelikheid van die vervoer van so 'n toestel korrek te bereken om dit nie later in die middel van die bos te laat nie.

Nog 'n voorbeeld van die vaardige gebruik van ou gassilinders. Hierdie ontwerp kan dien as 'n rookhuis, braai en oond. 'N Klein houttafel maak die snyprodukte so gerieflik moontlik en berei hulle voor om in die eenheid te plaas. Natuurlik moet u aan die sweis van so 'n rookhuis dink, maar so 'n apparaat word al eeue lank vervaardig: dit kan nie deur weersomstandighede beïnvloed word nie, dit is nie bang vir korrosie nie en vervorm nie onder die invloed van vog nie. U kan een keer alles doen, sodat later kinders en selfs kleinkinders rookvaardighede bemeester.

U sal nie self so 'n rookhuis kan maak nie, maar so lyk strukture vir gebruik in groot kombuise in restaurante en kafees. Die koste van sulke eenhede kan ongekende hoogtes bereik, maar die beskikbaarheid van verskillende funksies is goeie nuus. Dit is steriliteit, energiebesparing, ekonomiese verbruik van houtskyfies, ingeboude rookgenerator, verwydering van oortollige rook en nog baie meer. Die foto toon 'n model van plaaslike produksie "Electra" vir koue rook.

'N Voorbeeld van 'n houtrookhuis waaraan al die basiese vervaardigingsreëls voldoen word: die rookkamer is in twee lae met hout omhul - vertikaal en horisontaal, die skoorsteenpyp is goed vasgemaak aan die fondament, die afmetings van die deur voldoende is vir gemaklike werk, is die ligging van die rookkamer hoër as die plek van die vuurkas.

'N Baie goeie opsie om 'n rookhuis uit 'n houtvat toe te rus. Sodat die deksel nie elke keer verwyder moet word nie, word 'n spesiale ketting vasgemaak wat die boonste en onderste dele van die struktuur verbind. Daar is genoeg afstand tussen die rooster en die hittebron om die kos nie te rook of te bederf nie. Handvatsels is aan die kante toegerus om die rookhuis om die terrein te laat beweeg. Hierdie model is een van die beste selfdoenopsies. Dit is nie so ingewikkeld soos strukture wat gemaak is van silinders en ystervate nie, maar dit kan ook redelik lank dien.

Een van die eenvoudigste ontwerpe is 'n metaalroker wat oor 'n oop vuur geplaas word . Met hierdie gaarmaakmetode is dit belangrik om te verseker dat die skyfies in die roker nie aan die brand raak nie, anders versleg die produk binne enkele minute. Uiteraard sal dit baie problematies wees om die buitenste laag van die boks skoon te maak nadat dit gekook is, maar min mense gee hieraan aandag. Dikwels word die roker slegs van binne skoongemaak.