2024 Outeur: Beatrice Philips | [email protected]. Laas verander: 2023-12-16 05:22
Gerookte vleis en vis is bekende lekkernye. 'N Groot verskeidenheid gerookte vleis kan in winkels gekoop word, maar hoe kan fabrieksprodukte uit 'n winkel vergelyk word met tuisgemaakte produkte? Daarom dink sommige somerbewoners en eienaars van privaat huise wat pluimvee en diere teel, of hou van jag en visvang, oorweeg om 'n rookhuis aan te skaf. Die hoë koste daarvan kan 'n ernstige struikelblok hiervoor wees, maar byna almal kan self 'n rookhuis maak. Hiervoor benodig u slegs 'n behoorlik geselekteerde tekening, geskikte materiaal en 'n bietjie tyd.
Kenmerke en Voordele
Om 'n rookhuis te maak is baie minder ingewikkeld en tydrowend as wat dit met die eerste oogopslag lyk. Dit hang natuurlik alles af van die tipe wat die eienaar besluit om op sy webwerf te installeer, maar sommige opsies kan slegs 'n paar minute onafhanklik gemaak word. 'N Tuisgemaakte rookhuis kos in die meeste gevalle baie minder as 'n gekoopte. Dit kan gemaak word van afvalmateriaal, van ou goed wat nie meer in die huishouding gebruik word nie, maar hul eienskappe behou het.
'N Goeie en gemaklike rookhuis, wat ooreenstem met die grootte en volume van die wense van die somerinwoner, kan vinnig met u eie hande by die somerkothuis gemaak word.
Met die korrek geselekteerde hout om te rook en die temperatuurstelsel, kan u op u webwerf lekkernye skep wat heeltemal uniek is in smaak en aroma, wat baie moeilik op die winkelrakke is.
Tipes en doel
Daar is twee hoofvariëteite rokers: een wat geskik is vir warm rook en die ander vir koue rook. Hulle verskil hoofsaaklik van mekaar in die tegnologie om die rokers self te vervaardig en die temperatuur wat in die rookkamers gehou word. Afhangende van die rookmetode, sal produkte ook 'n effens ander smaak hê. Met dieselfde sukses kan hierdie rokers gebruik word om vleis, wild, vis, spek, wors te rook.
In die eerste plek is dit die moeite werd om koue gerookte rookhuise te oorweeg . Hul belangrikste kenmerk is 'n langwerpige skoorsteen wat die volledige verbranding van die rookgasse moontlik maak.
Sulke rookhuise het, benewens die skoorsteen, ook twee hoofeenhede: 'n vuurkas en 'n rookkamer. Alle skadelike stowwe vestig op die mure van die skoorsteen, en die vleis kry 'n skaars merkbare aromatiese rook. Om 'n produk op hierdie manier te vervaardig, duur dit van drie dae tot 'n week, en die rakleeftyd van produkte wat met sulke rookhuise vervaardig word, kan gemiddeld drie tot twaalf weke duur.
In rookhuise wat ontwerp is vir warm rook, word kos baie vinniger gekook: die hele proses duur van 'n kwartier tot 'n paar uur, dit hang alles af van die grootte van die oorspronklike produk. In hierdie tipe rookhuise is dit gebruiklik om nie brandhout nie, maar spesiale skyfies te gebruik, wat 'n paar strukturele kenmerke bepaal. Die vuurkas in hierdie rookhuise is dus direk onder die mees verseëlde kamer wat bedoel is om te rook. Die digtheid van hierdie kamer verseker eenvormige verhitting van die hele massa van die produk.
Daarbenewens is daar universele rookhuise, wat 'n kruising is tussen koue en warm rokers.
Benewens die stilstaande rookhuis, is daar ook kampeer- of draagbare mini-rookhuise: uiterlik lyk dit soos 'n boks met 'n deksel. So 'n eenvoudige ontwerp is baie gerieflik: u kan dit saamneem, byvoorbeeld op 'n visvangreis of op 'n piekniek.
Waaruit kan u bou?
Om 'n rookhuis met u eie hande te maak, kan u baie geïmproviseerde middele gebruik - huishoudelike items wat hul tyd gedien het, sal in groot hoeveelhede na die land gebring word in die hoop dat hulle eendag 'n nut sal vind.
'N Houtvat is geskik vir die rookkamer ., en hoe groter dit is, hoe beter, maar vir 'n klein tuisproduksie is 'n houer met 'n volume van 50-100 liter genoeg. Dit is egter belangrik om te onthou dat u in geen geval harsagtige en teerproduserende boomsoorte moet kies nie. Spar, denne, esdoorn en berk is beslis nie geskik nie. Die beste opsies is bome soos kersie en appel, eikebome of els.
Benewens die vat, kan u ook enige groot metaalkas gebruik: 'n ou yskas kan ook gebruik word (dit laat u 'n rookgenerator en 'n droër in een blok kombineer). U kan byvoorbeeld 'n kamera van 'n gasstoof maak. Uiteindelik kan 'n gewone metaalemmer, 'n ou pan, flesse, 'n mediese bix of selfs 'n ou brandblusser as houer vir 'n draagbare rookhuis dien: twee roosters word binne -in geplaas, tussen wat vleis of vis sal wees, en die bodem is bedek met 'n dun laag saagsels.
Met die gebruik van metaalelemente by die vervaardiging van 'n rookhuis, is dit egter die moeite werd om items van "vlekvrye staal" te verkies. Dit is natuurlik 'n taamlik broos en bros materiaal wat moeiliker is om te verwerk, maar dit het 'n aantal ongetwyfelde voordele: eerstens is dit bestand teen chemiese komponente wat rook op sigself dra, en tweedens oksideer dit nie by hoë temperature en roes nie, en derdens is dit maklik om dit van roet, roet en spore van vet skoon te maak.
As 'n rookhuis vir die eienaar 'n noodsaaklike kenmerk van 'n voorstedelike gebied is, kan u 'n soliede baksteen -rookhuis bou . Die afmetings stem ooreen met die wense van die eienaar; die belangrikste ding is om die korrekte vloei van rook na die rookkamer te verseker. Vir die verwarmingsbron in sulke rookhuise word gewoonlik stoofstowe gebruik wat met 'n pyp aan die kamer gekoppel is.
Hoe om tekeninge voor te berei?
As die rookhuis 'n funksionele element van die dekor van 'n voorstedelike gebied sou word, moet die tekeninge ongetwyfeld self gemaak word. As dit egter nie nodig is nie, is dit beter om klaargemaakte tekeninge te gebruik. Dit geld veral vir nie-professionele persone, aangesien dit sal help om foute en onakkuraathede te vermy. Maar selfs in hierdie geval moet u die afmetings van die houer in ag neem, wat besluit is om vir die hoofkamera te gebruik. Heel waarskynlik sal die skema nog steeds effens verander moet word.
Dit is die moeite werd om te onthou dat warm gerookte rokers gerieflik is vanweë hul klein grootte, en koudgerookte is taamlik groot, maar dit laat u toe om produkte met 'n ryker smaak en 'n langer raklewe te maak. Minirokers word gekenmerk deur hul eenvoudige ontwerp.
Komponente
Ondanks die verskeidenheid items waaruit 'n rookhuis gemaak kan word, moet elke ontwerp verskeie onontbeerlike komponente hê om die rookproses gerieflik en tegnologies korrek te maak. Boonop moet u tydens die werk 'n paar gereedskap byderhand hê - ten minste 'n sweismasjien en 'n slypmasjien.
Die hoofkamer van die rookhuis moet ten minste een rooster hê . Rookprodukte word daarop aangebring. So 'n rooster kan van dun versterking gemaak word.
Die rookkamer self moet verseël word. Dit sal verseker dat die kos eweredig verhit word en ook voorkom dat die rook voortydig ontsnap. As die grootte van die rookhuis dit ook toelaat, moet u ook verskeie rookhake aan die kamer voorsien.
Onder die rooster moet 'n skinkbord vir smeulende skaafsels en saagsels wees, en selfs laer - 'n boks vir as. Daar kan ook 'n hittebron wees wat smeulende saagsels verskaf. Die derde belangrike element is die skinkbord waarop vette en sappe sal dreineer; dit moet skoongemaak word na elke rooksessie.
U kan die rookhuis op 'n vuur, op gas en selfs op 'n elektriese stoof, selfs as die afmetings dit toelaat, installeer.
Die rookgenerator is 'n belangrike ontwerpdetail . Klein rookhuise wat volgens die beginsel van warm rook gebruik word, het dit natuurlik direk in die rookkamer: die vervaardiging van rook word verskaf deur saagsels wat die bodem van die kamer bedek. Vir rokers met koue rokers is dit nodig om kunsmatige toestande vir die vorming van rook te skep, want die totale temperatuur moet nie 35 grade Celsius oorskry nie. Daarom word 'n elektriese verwarmingselement met 'n ingeboude termostaat en temperatuursensors dikwels vir sulke rookopwekkers gebruik.
Om die rookgehalte te verbeter (in die geval van 'n warmrookrook), is dit moontlik om 'n ekstra waaier of kompressor in die struktuur te installeer. Dit bied ekstra kragtige rookpomp, waardeur die gerookte produkte vinniger opwarm en kook.
Soms word 'n deksel met 'n waterseël by die rookhuis gevoeg: dit is 'n klein verdieping langs die omtrek van die rookkamer waarin water ingegooi word. Hierdie toestel skep 'n versperring wat verhoed dat lug die kamer binnedring en nie rook uit die kamer vrylaat nie.
Montage -instruksies
Die verskeidenheid items waaruit dit moontlik is om 'n rokerij te maak, laat wettige vrae ontstaan oor hoe om 'n rokerij tuis behoorlik te maak. Om die algemene tegnologie en prosesse waaraan die produkte blootgestel word tydens die rookproses te ken, kan u nie alleen 'n diagram nie, maar ook stap-vir-stap monteerinstruksies onafhanklik ontwikkel. Dit is egter die moeite werd om verskeie van die mees algemene en gerieflike opsies vir die maak van rookhuise te oorweeg.
Die eenvoudigste konstruksie van poliëtileenfilm
Om so 'n koudgerookte rookhuis te maak, benodig jy twee meter van 'n baie digte film wat in die vorm van 'n sak vasgewerk word. 'N Digte film wat deur somerbewoners gebruik word vir kweekhuise en kweekhuise, is die beste geskik.
Vervolgens moet u 'n plat oppervlakte van ongeveer 'n vierkante meter op die webwerf vind . Die platform is gestoffeer met hoë houtpale vir 'n filmgrootte van ongeveer twee meter hoog, en die paaltjies self is verbind met dun dwarsbalke om die struktuur stabiliteit te gee. Dan moet die teenoorgestelde drade in ongeveer 2-3 rye met diagonale skote verbind word. Daarna word die produkte wat vir rook voorberei is, aan die stawe gehang sodat dit nie met mekaar in aanraking kom nie en 'n voorbereide plastieksak op die struktuur getrek word - nie op die grond nie, daar is 'n klein spasie.
Brandende kole word onder die struktuur gegooi en met gras bedek, waarna die film op die grond getrek en versigtig aan alle kante vasgeklem word om die hele struktuur styf te maak.
Dit sal ongeveer drie uur neem voordat die kos in so 'n rookhuis gaar is, waarna die sak verwyder word en die kos geventileer word. Besondere groot stukke moet moontlik weer gerook word.
Uit die emmer
Om 'n soortgelyke model van 'n rookhuis te maak, benodig jy 'n ou emmer. Een of twee roosters van roesvrye staal word daarin geplaas. As daar twee roosters is, is die eerste, kleiner een ongeveer 10 cm van die onderkant van die emmer, en die tweede is effens hoër. Dan word die bodem van die emmer oorvloedig besprinkel met houtskaafsels of saagsels.
Die emmerrookhuis is gereed, dit is net om die rookprodukte op die nette te sit, die struktuur op die vuur te sit en met 'n deksel te bedek.
Uit die loop
Die mees tradisionele en eenvoudigste opsie is om 'n huisrookhuis uit 'n hout- of metaalvat te maak. Die beginsel van die vervaardiging daarvan is dieselfde as in die geval van 'n emmerrookhuis; die grootste verskil lê in die aansienlik groot afmetings waarmee die vat nie net met roosters toegerus kan word nie, maar ook met rookhake.
Die vat kan 'n rookhuis maak van albei soorte rook .wat baie gerieflik kan wees. In die eerste geval moet die hittebron, die haard, direk onder die vat geleë wees. Vir koue rook word die vat in 'n put geïnstalleer, waarna 'n skoorsteen (ongeveer twee meter lank) uit die haard getrek word.
U kan 'n meer komplekse weergawe van die rookhuis maak, waarvoor u nie een nie, maar twee vate benodig.
Die mees geskikte opsie sou wees om twee identiese vate met 'n volume van ongeveer 200 liter te gebruik . Hulle moet in 'n "T" -vorm saamgesweis word. Die onderste loop sal dien as 'n houer vir die toekomstige vuurkas, 'n opening word aan die kant uitgesny en 'n deur word geïnstalleer. Met die sluiter onderaan die oond kan u die intensiteit van verbranding aanpas. Die boonste vat sal dien as 'n toekomstige rookkamer: dit is nodig om 'n sterk rooster stewig en stewig vas te maak, waarop gerookte produkte daarna gelê kan word, en dit is ook moontlik om daarop te braai. Boonop kan dit as 'n oond gebruik word, om bakplate te plaas of bloot kos in foelie op die draadrak toe te draai.
Om te rook, is dit nodig om 'n braaier vir saagsels in die onderste vuurkas te reël, en 'n oop vuur word onder dit aangesteek. Soms word saagsels direk in brandhout gegooi, maar dit is 'n meer moeisame metode wat konstante monitering en aandag vereis. Anders kan die kos brand en die nodige smaak verloor.
Dan bly dit net om die kos oor die draadrak te hang en 'n skinkbord daarop te sit waarin die druppende vet en sappe versamel word. Rookhuise word volgens dieselfde beginsel gemaak van 'n ou gassilinder.
Uit die ou yskas
Baie somerbewoners verkies om nie van ou nie-werkende toerusting ontslae te raak nie, maar om dit na die land te neem. As u die nie-werkende yskas van die elektriese vulsel en ander 'binnekant' red, kan die oorblywende boks in 'n gemaklike en ruim rookhuis verander word.
'N Klein gaatjie in die dak moet gemaak word vir die toekomstige skoorsteen . In die boks, op verskillende vlakke, moet ses hoeke in pare geïnstalleer word, waarop die roosters vir die pallet en produkte en hake vir rook, sowel as 'n palet vir vet wat uit die produkte vloei, geplaas word. Benewens 'n pan vir vet, benodig u ook 'n palet vir saagsels of skaafsels; dit word onderaan die struktuur geïnstalleer.
Dit is ook belangrik om seker te maak dat die deur van die yskas so styf moontlik toemaak en nie toelaat dat oortollige lug die kamer binnedring nie.
Gemaak van metaal
Hierdie produk vereis reeds 'n meer ernstige benadering, maar dit is nie moeilik om dit self te kook nie. Die eenvoudigste en gerieflikste vorm vir die meester is 'n reghoek, terwyl vlekvrye staal meestal as materiaal verkies word: dit is maklik om skoon te maak, goed bestand teen hoë temperature en het 'n lang lewensduur. Maar terselfdertyd is 'vlekvrye staal' redelik moeilik om te verwerk. 'N Ander materiaal waarna u moet let, is koudgewalste staal: dit is taai, bestand teen temperature tot 650 grade Celsius, maar is vatbaar vir oksidasie en roes.
Op sigself lyk so 'n ontwerp soos 'n boks, aan die mure waarvan die hoeke met roosters aangebring is, gelas is.
Om mee te begin, benodig u twee velle metaal, waarvan een in vier dele verdeel is, wat dieselfde sal wees as u van plan is om 'n vierkantige rookhuis te maak. U kan die vel met 'n slypmasjien verdeel. Dan, in 'n hoek van 90 grade (hiervoor word die hoek van 'n snyer gebruik), word die velle aan mekaar gelas en 'n boks gevorm. Om die digtheid van die toekomstige rookhuis te verseker, is dit ook nodig om die binneste nate van die kamer te kook. Die onderkant van die rookhuis word van 'n ander metaalplaat gesny en op dieselfde manier aan die boks gesweis.
Uiteindelik kan u die kameradeksel begin maak . Om dit te doen, sny die slypmasjien vier identiese stroke metaalplaat (beter as vlekvrye staal), 'n bietjie groter as die eienskappe van die buitenste deel van die boks. Dan word die gevolglike deksel vasgesweis.
Die laaste besonderhede is die onderste bevestigingsmiddels vir die installering van die pan, waarin vette en sappe opgevang sal word, en die boonste - om hake te plaas waarop varkvet, vleis, vis of wors hang. Dit is ook die moeite werd om 'n paar handvatsels aan die kante van die rookhuis vas te maak om dit makliker te dra.
'N Konvensionele elektriese stoof kan as 'n hittebron vir so 'n rookhuis gebruik word. As hoër temperature nodig is, kan die roker ewe goed oor die vuur geplaas word.
Van 'n gassilinder of brandblusser
Die proses om 'n rookhuis uit 'n gassilinder te maak, is ietwat ingewikkeld, maar dit is baie geskik vir diegene wat hierdie heeltemal onnodige ding op die plaas het en dit ten minste wil gebruik.
Om mee te begin, is dit die moeite werd om die veiligheidsmaatreëls in ag te neem, die oorblywende gas uit die silinder los te maak en die afsluiter versigtig af te saag . Die res van die petrol word ook uit die silinder in enige metaalhouer gedreineer en verbrand. Dan word die ballon goed gespoel, 'n deur word in die muur uitgesny waardeur die produkte binne -in geplaas word. Skarniere word vasgesweis op die plek van die uitsny, waarop die deur sal hou. Metaalstroke word onderaan die silinder gesny en die helfte van die onderkant gesny om 'n vuurkas aan die toekomstige rookhuis te voorsien. Laastens word die vuurkas self van metaalplate gemaak en aan die silinder gesweis, waarna die hele struktuur aan die brand gesteek moet word.
Van baksteen en klip
So 'n rookhuis is maklik om te vervaardig, maar eerder kompleks in sy ontwerp. By die bou hoef u nie 'n slypmasjien en 'n sweismasjien te gebruik nie, maar die geringste fout op die plek van die skoorsteen kan die voltooide rookhuis onbruikbaar maak. Die voordeel van hierdie rookhuis is dat dit aangepas kan word vir beide koue en warm rookmetodes: 'n soortgelyke tweemodusontwerp blyk baie gerieflik en multifunksioneel te wees.
Eerstens moet u die fondament voorberei vir die toekomstige rookhuis . Omdat baksteen en klip swaar is, is dit onmoontlik om so 'n struktuur direk op die grond te monteer: die aarde kan gaan lê en die struktuur sal vernietig word. Dit sal nie oorbodig wees om die fondament met 'n rooster versterking te versterk nie.
As die fondament gereed is, kan u die onderste gordel van die mure begin lê, en daarna die tonnel -skoorsteen uitvoer. Die lengte is ongeveer twee meter, en die pyp self is goed geïsoleer om die moontlikheid van koue en warm rook te bied. Enige minerale isolasie wat hoë temperature kan weerstaan, kan 'n isolerende materiaal wees. Glaswol is byvoorbeeld geskik.
Op sigself moet die struktuur van die toekomstige rookhuis hol bly . Dit kan in ag geneem word en in die toekoms leë nisse gebruik om saagsels, brandhout, ens. Op te slaan. Die hoogste temperature word direk in die vuurkas en in die oond waargeneem, sodat dit van vuurvaste stene gemaak moet word. Die res van die besonderhede van die rookhuis kan met ander soorte bakstene uiteengesit word, selfs dekoratiewe.
Uiteindelik kan met die bou van die tweede baksteenband begin word. Dit moet van die eerste geskei word met 'n plat betonvloer of 'n betonblad. Net soos in die geval van die fondament, is dit beter om die laag te versterk met 'n staalversterkingsrooster. Twee kamers val op, waarvan een as rookkamer dien, en die tweede sal die basis vir die Russiese oond word.
Daarna is die oond self bo -op gebou. Aangesien hier altyd hoë temperature sal wees, soos hierbo genoem, moet dit van vuurvaste stene gebou word. Die voordeel van hierdie ontwerp is sy veelsydigheid: dit dien nie net as 'n hittebron vir die rookhuis nie, maar laat u ook kos bak en selfs 'n braai voorberei.
Na die bou van die oond word 'n rookkamer langs die skoorsteen gebou: dit kan sonder enige ekstra afwerking. Die enigste ding moet voorsien wees van 'n dig verseëlde deur, verkieslik 'n hout, gemaak van bladwisselende bome; 'n kersie of appelboom is ideaal.
As die rookkamer bo -op gebou is, word daar bo -op 'n pyp vasgemaak, wat rookontginning bied. Deur die trek in die pyp aan te pas, kan die eienaar koue en warm rook in dieselfde rookhuis produseer - alles hang af van die intensiteit van die verbranding van saagsels in die vuurkas. By lae hitte en 'n wye deursnee van die pyp, sal die rook tyd hê om genoeg af te koel om koue rook te verseker; As u die trek in die buis beperk en die verbrandingsintensiteit verhoog, word warm rook uitgevoer.
Skoorsteen
Die bou van 'n skoorsteen vir 'n stilstaande rookhuis is 'n belangrike fase wat afsonderlik oorweeg moet word. Dit is nie die moeite werd om dit uit stene en ander poreuse materiale te maak nie, aangesien die baksteen aktief skadelike stowwe absorbeer uit die rook en vog wat daardeur kom. As u hierdie stowwe ophoop, sal dit mettertyd 'n onaangename reuk kry, wat die kwaliteit van die produkte wat in die rookhuis berei word, negatief sal beïnvloed.
Metaal is die beste geskik vir die skoorsteen, maar selfs in hierdie geval moet dit gereeld skoongemaak word om die roet op die mure te verwyder.
Baie huise rokereienaars verkies 'n skoorsteen wat in die grond gegrawe word: Die grond verkoel dus die rook (wat veral verkieslik is vir koue rook) kwalitatief, en absorbeer ook die kondensasie wat op die mure vorm. Bakterieë en mikroörganismes in die grond herwin die gevaarlike karsinogene wat in hierdie kondensaat voorkom.
Vir die vervaardiging van 'n rookhuis met so 'n skoorsteen, word 'n platform met 'n effense helling by die somerhuisie aangebring of kunsmatig gegiet, wat dan die natuurlike rook sal gee. Die rookkas is onder die helling geleë, en 'n klein groef word op die helling gegrawe - die toekomstige skoorsteen. Dit is bedek met ysterplate, waarop 'n laag grond gegooi word, wat ontwerp is om verbeterde termiese isolasie te skep. So 'n skoorsteen word na die rookkamer gebring.
Waar is die beste ligging?
Dit is baie belangrik om die regte plek vir u stilstaande rookhuis te vind: dit is nie 'n klein draagbare struktuur wat tuis of in die motorhuis gestoor kan word en na behoefte verwyder kan word nie.
By die keuse van 'n plek, is dit die moeite werd om te onthou dat 'n groot hoeveelheid rook uit die rookhuis sal kom, wat nie die woonkwartiere in die land mag binnedring nie. Boonop kan skadelike stowwe bome en ander groen ruimtes benadeel. Daarom sal dit redelik moeilik wees om die ideale plek aan die vrykant te vind, en buitendien is dit suiwer individueel vir elke huis. Die gevolglike produkte kan in die kelder gestoor word, solank die kamer droog en koel is.
Wenke vir gebruik en versorging
By 'n behoorlike rookhuis moet drie hoofpunte in ag geneem word, en die somerinwoner moet dit ook by die bou van so 'n struktuur onthou. Eerstens moet uniform verhitting en beroking in die rookkamer uitgevoer word. Tweedens moet die rook self vir rook baie lig wees, sonder skadelike stowwe en swaar ontbindingsprodukte wat die vleis 'n onaangename smaak kan gee. In die derde plek moet die struktuur verseël word om eenvormige indringing van rook in alle vleislae te verseker; Bykomende rookopwekkers kan dieselfde doel dien.
Terloops, die rookgenerator kan op u eie saamgestel word. 'N Liggaam is gemaak van 'n metaalblik, 'n gat word van onder af geboor vir die ontsteking van skyfies, en die boonste gedeelte word styf toegemaak met 'n deksel. 'N Koeler van 'n rekenaar kan 'n kompressor word. Die hele struktuur word met sweislug saamgestel, en dan bly dit net om saagsels of skyfies aan te steek en die koeler aan te skakel. Die eienaardigheid van die rookgenerator is dat die ingeboude koeler nie die rook uitstoot nie, maar dit trek. Daarom moet dit direk aan die rookhuis gekoppel word.
Drang is 'n voorvereiste vir rook . Dit is nie genoeg om die produk eenvoudig in 'n kamer vol rook te plaas nie. Andersins sal die vleis / vis eenvoudig verdamp, en dit sal 'n onaangename nasmaak kry. Dit is van kritieke belang vir koue rook; in die geval van warm rook, is alles 'n bietjie anders, maar u moet steeds hierdie reël volg.
Om die vleis 'n ryk smaak te gee, moet u veral let op die keuse van die korrekte boomsoorte, waarvan die stompe die geurigste sal wees as dit verbrand word.
U moet byvoorbeeld nie uitsluitlik berkstompe in die rookhuis gebruik nie, aangesien vleis 'n ongewenste bitter nasmaak kan kry . En berkstompe sal eers van bas afgeskil moet word. Dit is ook streng verbode om naaldbome vir rook te gebruik. Dit is te wyte aan die oorvloedige harsinhoud. Dit is die beste om takkies van jenewer- en kersieblare by die stokke te voeg: dit gee 'n aangename geur aan die vleis. As u die vleis 'n sekere kleur moet gee, kan u ook sekere soorte bome gebruik. Mahonie gee die vleis 'n goue kleur, els en eikebome gee 'n donkergeel kleur, en hardehout gee 'n goudgeel kleur.
In die algemeen het vrugtebome soos appels en pere en kersies die aangenaamste geur. Dit is veral gerieflik vir tuiniers wat ou boomtakke direk vanaf hul webwerf vir 'n rookhuis kan gebruik.
Daar word ook verskillende boomsoorte gebruik vir verskillende soorte gerookte vleis: selfs al groei hierdie tipe bome nie in u kothuis nie, is dit nie moeilik om die regte skyfies in die winkel te koop nie. Alderskyfies bly dus die veelsydigste waarop byna enige vleis, spek, vis en selfs groente gerook word. Eiksaagsels word hoofsaaklik vir rooivleis en wild gebruik. Wilg en berk, wat 'n spesifieke bitter smaak het, word gebruik om groot wild soos elande of bere te rook. En op die sagste kersies en appels word kase, neute, groente en vrugte gerook.
Brandhout en stukke hout wat by die vuurherd gevoeg word, moet nie meer as 5-10 cm groot wees nie. Groter stukke is moeiliker om op te warm totdat hulle begin verkool.
Voordat u die hout op die vuur sit, is dit nie oorbodig om dit effens nat te maak nie: rou hout produseer baie rook, wat baie belangrik is vir rokers. Moet dit egter nie oordrewe met bevochtiging nie: as daar te veel stoom word, word die produkte geweek, wat die rakleeftyd aansienlik verminder. Om goeie oorvloedige rook te kry, is dit ook die moeite werd om die pypklep na die vorming van kole in die oond te sluit. Op hierdie oomblik stop die aktiewe verbranding, maar saagsels wat rook vorm, begin smeul.
Om die kwaliteit van die produk te verbeter, is dit die beste om aktief suurstof aan die vuur te voorsien. Terselfdertyd is dit onmoontlik om die vlam in die rookhuis aan te blaas: dit is belangrik dat die hout smeul, maar dit brand nie.
Dit is baie belangrik dat rookprodukte van die begin van die kook tot die einde deurlopend rook voorsien word . Dit moet in ag geneem word by die plasing van stukke vleis of vis van verskillende groottes: die kleintjies sal baie vroeër gereed wees as die groot. Vir laasgenoemde sal dit ook nodig wees om saagsels en skaafsels in die palet te gooi en sodoende 'n konstante temperatuur te handhaaf. Vergeet egter nie die gevaar om te veel te rook nie: die proses moet noukeurig gemonitor word en gereeld nagegaan word of dit gereed is.
'N Ander manier om die rookproses aansienlik te versnel, is om vleis of varkvet vooraf met sout en speserye in water te kook.
Die optimale temperatuur in die rookkamer moet wissel tussen 60-90 grade Celsius. Selfs sonder temperatuursensors is dit redelik eenvoudig om die temperatuur aan te pas: die water in 'n klein houer op die deksel van die rookkamer moet nie kook nie. Vir koue rook word effens laer temperature gekies, vir warm rook - hoër, soms 120 grade Celsius.
Terloops, u kan nie net vleis, vis, spek of wors rook nie . Gerookte neute, groente en vrugte het 'n interessante smaak. Gerookte kase is ook die moeite werd om te noem. Dit hang alles af van die temperatuur binne die rookhuis en die saagsels en skyfies wat binne gebruik word.
Voor die rookprosedure is dit beter om die produkte 'n geruime tyd in 'n aparte droogkas te plaas, waarmee u ontslae kan raak van oortollige vog en sodoende die rakleeftyd van die produk kan verhoog. Dit is maklik om dit self te maak: neem net 'n lywige boks met 'n digte deksel, aan die kant waarvan 'n waaier geplaas word. Voordat u die produk in die kas sit, is dit beter om dit vooraf te sout. In die kas moet hy van een tot drie dae deurbring totdat dit heeltemal droog is.
Groot stilstaande rookhuise kan slegs in die land of in die privaat sektor op u grondgebied geïnstalleer word. Sulke strukture benodig baie vrye ruimte, en dit produseer ook baie rook wat plante kan beskadig, die huis binnedring en bure kan steur.
Voordat u met die aktiewe werking van die rookhuis begin, word 'n "rook" -prosedure uitgevoer. Danksy hierdie is die kamer versadig met die natuurlike reuk van die vuurkas en kry die kos die beste smaak en aroma in die toekoms.
Aanbeveel:
Elektriese Rookhuis: Modelle Vir Warm Of Koue Rook, Doen-dit-self-elektriese Opsies, "idille" En Finse Produkte Vir Die Huis En Die Straat
Die elektriese rookhuis word onlangs meer en meer gebruik, nie net vir industriële produksie nie, maar ook om tuis produkte te rook. Watter modelle vir warm of koue rook moet u kies? Hoe kan u selfdoen-elektriese opsies maak?
Rookkas: Ontwerp Vir Koue En Warm Rook, Hanhi -produk, Elektriese Kas, Rookopwekker Vir Die Toestel
Die rookkas is 'n spesiale ontwerp vir warm en koue rook. Hoe om dit self te maak? Wat is die spesiale kenmerk van 'n elektriese kas? Waarom is Hanhi -produkte in groot aanvraag?
Skyfies Om Vis Te Rook: Op Watter Een Is Dit Beter Om Makriel En Ander Vis Op 'n Koue En Warm Manier Te Rook, Hoe Om Skyfies Voor Te Berei En Te Kies
Visskyfies word meestal tuis gebruik. Hierdie brandstof waarborg die optimale temperatuur gedurende die hele kooktyd. Wat is die beste manier om makriel en ander vis op 'n koue en warm manier te rook? Hoe om jouself voor te berei?
Doen-dit-self-skyfies: Hoe Om Tuis Te Voel Vir Koue En Warm Rook? Hoe Om Voor Te Berei Vir 'n Rookopwekker?
Doen-dit-self-skyfies vir rook word eenvoudig en vinnig voorberei. Met materiaal van hoë gehalte kan u die gereg smaaklik en aromaties maak. Dit is belangrik om die regte houtsoort te kies. Hoe om houtskyfies te maak en watter gereedskap benodig u?
Saagsels Om Te Rook: Wat Is Beter Vir Varkvet, Koue En Warm Rook? Op Watter Moet Jy Hoender Rook? Hoe Om Met U Eie Hande Te Maak En Te Week? Hoeveel Om In Die Rookhuis Te Gooi?
Gerookte saagsels is baie gewild vanweë die beskikbaarheid daarvan. U kan self brandstof voorberei vir koue en warm rook. Saagsels verbeter die kleur, smaak en reuk van die produk. Watter een is die beste vir varkvet, en watter het jy nodig om hoender te rook?
