Skyfies Om Vis Te Rook: Op Watter Een Is Dit Beter Om Makriel En Ander Vis Op 'n Koue En Warm Manier Te Rook, Hoe Om Skyfies Voor Te Berei En Te Kies

2024 Outeur: Beatrice Philips | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 12:01

Die gevolg van die rook van vis hang direk af van die kwaliteit van die rook. Voordat u begin, moet u uitvind watter uitwerking die skyfies op die produk het. Sigbare rook beïnvloed slegs die voorkoms van die vis. Die belangrikste proses van smaakomskakeling is vir die oog onsigbaar. Skyfies kan onafhanklik van hout van 'n sekere spesie gekoop of voorberei word.

Hoe om te kies?

Inwoners van die suidelike deel van die land gebruik dikwels appelkoos of kastaiingbruin om vis te rook. In die middelste baan is eikebome, els, populier, as en wilgerhout meer gewild . Ervare rokers voeg naalde by die hoofskyfies. In hierdie geval is slegs die hout in gaas toegedraai. Andersins gaan teer op die vis neer, wat die produk 'n bitter smaak gee. Jy kan enige vis rook - selfs makriel, selfs pienk salm. Dit is maklik om houtsnippers met u eie hande voor te berei, dit is baie handig om gerookte produkte tuis te kook. Dit is net so maklik om materiaal te koop; dit is altyd in voorraad en het 'n lae koste. Die smaak en kleur van die vis hou direk verband met die tipe hout wat gebruik word om die rook te skep.

Die appelboom maak die vleis soet, en die asboom gee rykdom . Hazel het 'n beduidende uitwerking op die geur van die vis, wat dit skerper maak. Rook op eikehoutskyfies gee 'n spesiale geelgoud kleur. Juniper, roosmaryn, bloekom kan by die hoofskyfies gevoeg word om die smaak te verbeter. Dit is die moeite werd om harde hout te gebruik. Vir warm en koue rook word brandstowwe met 'n wisselende voginhoud gebruik. Rou hout smeul langer, maar teen 'n laer temperatuur. Terselfdertyd kan te nat nie gebruik word nie. Anders is daar dik wit rook, wat die vis nie in die gewenste toestand kan bring nie.

Daar moet ook in gedagte gehou word dat rou brandhout 'n groter effek op die kleur van die produk het en 'n skerp aroma gee . Droë persone gee 'n meer delikate smaak en 'n goue kleur aan die kors. Hardehout word beskou as die mees veelsydige. Maar dit is beter om berk te weier - dit gee die vis 'n smaak van teer. Hierdie variëteit kan egter as toevoeging tot die belangrikste skyfies gebruik word. Berk word sonder bas gebruik, dit bevat hars. Vrugtebos is die beste geskik om vis te rook. Skyfies van appel, peer, pruim is veral gewild. Hierdie brandstof sal die vis aromaties maak en 'n soet smaak gee.

As u verskeidenheid wil hê, kan u lewendige takke van aalbessies, swartbessies, bloekom en druiwe by die hoofskyfies voeg . En u kan ook 'n paar takke van die horingstraal byvoeg. Aspen as die belangrikste skyfies gee die vis 'n subtiele geur. Beuk sal die kors goudbruin maak, die reuk verander, maar die smaak beïnvloed dit glad nie. As u verskillende soorte hout kombineer, moet u vrugte verkies. Hierdie brandstof moet minstens 50-60%wees.

Siek hout met verrotting, skimmel en skimmel mag nie gebruik word nie. As dit verbrand word, sal dit die vis bitter maak en kan gifstowwe vrygestel word.

Hoe om dit self te doen?

Gekapte skyfies word gebruik om vis te rook. In hierdie geval is die rook meer geurig, wat beteken dat die produk beter sal wees. U kan skyfies van enige hout voorberei. Dit is makliker om takke te gebruik, maar groot elemente werk ook. U kan dit op verskillende maniere maal.

• Vorm lang splinters . Sny die hout met 'n byl. U moet langs die vesels werk. Die skyfies self is verdeel. Die resultaat is houtblokkies. Hulle moet ongeveer dieselfde grootte gemaak word.
• Die maklikste manier om houtskyfies te versamel, is deur hout te sny of te saag . Indien nodig, kan u die grootte met 'n byl afsny. Dieselfde houtskyfies brand baie beter.
• Dit is redelik maklik om met takke te werk . Hulle kan met 'n tuinsnyer gesny word. Dit is die maklikste opsie om tuis te rook.

Die brandstof moet ongeveer dieselfde grootte wees, maar nie baie klein nie. Anders sal die vis effens bitter wees en die skil van die skil versleg. Die ongelykheid van die rook met verskillende skyfgroottes word gewaarborg. Die produk sal dus aan die een kant klam wees, en aan die ander kant, te veel blootgestel word. Kubusse van 20 x 30 mm met 'n dikte van 10 mm is die beste geskik vir die verwerking van vis. Hierdie grootte is optimaal, waardeur u die gewenste temperatuur vir 'n sekere tyd kan handhaaf. In hierdie geval sal alle swaar fraksies in die rookhuis bly en nie met die vis in aanraking kom nie. Slegs onskadelike stowwe wat die liggaam nie kan benadeel nie, kom in die rook.

Dit neem slegs 30-40 minute vrye tyd om die skyfies voor te berei. As u gereeld rook, kan u baie brandstof maak vir toekomstige gebruik. As daar selde op hierdie manier gekook word, is daar nie groot hoeveelhede nodig nie.

Vir berging kan u sakke van poliëtileen of papier gebruik. Daar moet openinge wees vir vrye lugsirkulasie.

Hoe om dit te gebruik as u rook?

Voordat jy kook, moet jy die vis darm. Alle ingewande word versigtig verwyder en die karkas word gewas en gedroog . Die vis kan met sout en verskillende speserye en kruie gevryf word. Die buik is soms heeltemal vol speserye. In 'n woord kan die metode om die vis self voor te berei, enige wees. Die verwerkte produk moet na die rookhuis gestuur word. Die verwerkingstyd hang direk af van die metode. Dus, met 'n vinnige rook duur dit ongeveer 30-50 minute, met 'n warm een-1-4 uur. Die koue metode word selde tuis gebruik. Die vis moet ongeveer 2 tot 15 dae in die rookhuis gehou word.

Dit is belangrik om die brandstof eweredig oor die onderkant van die roker te plaas . Gewoonlik is ongeveer 2-3 handvol genoeg. Indien nodig, kan u brandstof byvoeg tydens die rookproses. As die skyfies droog is, word dit natgemaak met skoon water. Andersins sal die uitbranding te vinnig wees. As dit korrek gedoen word, sal die brandstof stadig smeul en 'n sekere temperatuur in die rookhuis behou. Meer skyfies sal nodig wees tydens die koue proses. U kan nie veel brandstof tegelyk byvoeg nie; hulle sit dit net in as dit brand.

Dit is die moeite werd om na die advies van ervare rokers te luister

• Vis met 'n ligte steppearoma kan 'n hoogtepunt van die tafel word en die gaste verras. Om dit te doen, moet u 'n klein hoeveelheid hooi by die skyfies voeg. Tiemie word bo -op gelê.
• Snoei of edele lourierblare gee die gereg 'n spesiale geur en aangename nasmaak.
• Peper- en liefdestakke het 'n gunstige uitwerking op die smaak.

Die temperatuur in die roker sal te hoog wees as droë houtskyfies gebruik word . Die hitte veroorsaak die vrystelling van vet. As gevolg hiervan sal die vis te droog en bitter wees. En ook die brandstof kan gekombineer word. Kombinasies maak dit moontlik om die voorkoms en smaak, die geur van die produk op dieselfde tyd te beïnvloed. Soms moet u die humiditeitsvlak self aanpas. Vars gaar houtskyfies kan in skoon water geweek word om goed te week. Daarna word die brandstof tot die gewenste toestand gedroog. Die warm metode behels die gebruik van houtskyfies met 'n voginhoud van 50%, en die koue metode - 15%.

Wat kan vervang word?

Houtskyfies word beskou as die beste brandstof vir 'n rookhuis. Dit is maklik om dit tuis aan te skaf en te gebruik, selfs sonder ervaring. Brandende eienskappe verseker 'n spesiale geur en smaak van vis. Dit is egter nie altyd moontlik om hierdie opsie te gebruik nie, so daar is alternatiewe. Saagsels en skaafsels kan gebruik word. Gewoonlik word hierdie materiaal versamel na die verwerking van gesaagde hout . Saagsels word minder gereeld tuis gebruik. Hulle benodig 'n rookhuis met ekstra verwarming. As hierdie opsie nie geskik is nie, word dun takke gebruik.

Dit is verbode om materiaal uit die houtbewerkingsbedryf te gebruik. Sulke hout word behandel met skadelike chemikalieë. As dit verbrand word, sal alle gifstowwe die vis binnedring en dit gevaarlik vir die gesondheid maak.