Rookhuis Vir Vleis: Hoe Om Oonde Vir Koue En Warm Rookvarkies Met U Eie Hande Te Bou, Tekeninge En Ontwerpdiagramme

2024 Outeur: Beatrice Philips | [email protected]. Laas verander: 2024-01-09 13:01

As 'n rookhuis goed ontwerp en korrek toegepas word, kan u verskillende produkte 'n unieke aroma gee, 'n onnavolgbare smaak. En - verhoog die rakleeftyd van voedselprodukte aansienlik. Daarom moet die keuse van 'n geskikte ontwerpopsie so noukeurig moontlik benader word en alle nuanses, soms die kleinste, in ag neem.

Eienaardighede

Daar is twee hoof rokemodusse: koud en warm. Die verwerkingsmodus in hierdie modusse verskil aansienlik, en vir elkeen moet spesiale toestelle gebruik word. Die koue verwerkingsmetode gebruik rook, waarvan die gemiddelde temperatuur 25 grade is. Die verwerkingstyd is aansienlik: dit is minstens 6 uur en kan soms 'n paar dae duur.

Die voordele van hierdie oplossing is soos volg:

• die langste moontlike berging van produkte;
• 'n verwerkte stuk vleis kan sy smaak vir baie maande behou;
• die vermoë om wors te rook.

Maar daar moet in gedagte gehou word dat dit nie sal werk om koudgerookte produkte in die yskas te stoor nie. Om 'n geskikte rookhuis te bou, moet u 'n oppervlakte van 250 x 300 cm gebruik.

Warm rook vereis dat die rook tot 100 grade verhit word . Dit is 'n baie vinnige operasie (20 tot 240 minute), en daarom is hierdie metode geskik vir tuis- en veldverwerking van produkte. Die smaak is effens erger en die kos moet binne 48 uur na verwerking geëet word.

Die eenvoudigste skema

Dit is baie eenvoudig om 'n rookoond met u eie hande te maak: u moet 'n dig geslote houer met 'n hermeties verseëlde deksel maak, dit aanvul met 'n rooster en hake om kos in te hou. 'N Pallet moet voorsien word waar oortollige water en vet kan dreineer. As u hierdie skematiese diagram volg, is die ontwerp en oprigting van 'n rookhuis nie moeilik nie: skyfies of saagsels word in die emmer gegooi, 'n palet geplaas, 'n rooster op 0,1 m van die rand geplaas.

Dit is baie maklik om 'n klein hoeveelheid kos in so 'n emmer te verwerk. Maar as u wors of halfafgewerkte produkte moet rook, is dit raadsaam om produkte van groter skaal te gebruik.

Volwaardige tuisgemaakte apparaat

Vir 'n koue roker moet die grond eers voorberei word. Op die plek waar die verwarmingskamer geïnstalleer word, word stene of houtblokke (houtblokke) geplaas wat 0,2 m diep begrawe moet word. Nadat hulle die platform versterk het, sit hulle die kamera self, wat maklik uit emmers of vate gebou kan word. Die vuurput moet 'n breedte van 200-250 cm, 'n diepte van ongeveer 0,5 m hê. Dit is nodig om 'n skoorsteen van die vuur na die rookkamer te lê (om 'n spesiale tonnel te grawe). Plaat van leisteen help om hitteverlies te verminder.

Daar moet op gelet word dat die bereiding van gerookte vleis gereguleer moet word deur die sterkte van die verbranding te verander . Hiervoor word 'n ysterplaat of 'n stuk leisteen reg bokant die vuur geplaas, waarvan die ligging verander kan word. Om die behoud van rook in die rookhuis te verhoog, help dit om dit met 'n natgemaakte lap te bedek; Om die val van so 'n dop te voorkom, help spesiale stawe in die boonste gedeelte van die kamer. Om die rookapparaat met kos te vul, moet u 'n spesiale deur aan die kant van die struktuur maak.

Dit word aanbeveel om kamers in die vorm van 'n sirkel of reghoek te maak, en die hittebehoud word verbeter as 'n toebroodjie -struktuur gebruik word, waarvan die gaping tussen die mure met grond gevul is.

Ander verwerkingsmetodes

Die tekeninge van die warm rookhuis is ietwat anders - dit is moeiliker om so 'n stelsel te maak. Die verwarmingskamer word in 'n keëlvormige rookjas geplaas. Die nate van die apparaat moet streng verseël word, daar is geen pallet nodig nie. As gevolg hiervan word die vleis bitter van smaak en word dit gevul met skadelike komponente. As druppende vet verbrand word, versadig die verbrandingsprodukte die produkte wat besluit het om te rook, daarom word die uitvloei van vette noodwendig deurdink.

Aangesien die skyfies moet smeul en op geen manier moet brand nie, moet die onderkant van die rookkamer verhit word . Rookopwekkers help om versag van vleis, spek of vis te voorkom deur die gevolglike kondensasie. Die beste modelle van rookopwekkers het 'n hidrouliese seël en 'n takpyp.

Die meeste amateur-vakmanne verkies semi-warm rokers. Dikwels word hulle selfs gemaak van onnodige yskashouers waaruit hulle verwyder word: 'n kompressorapparaat, buise om freons te pomp, 'n vrieskas, plastiekonderdele, termiese beskerming. Lugruil word verskaf deur die oorblywende buise.

Dit sal egter te lank neem om die rookhuis uit die ou yskas te verhit - dit is baie meer prakties en ekonomies om ou wasmasjiene vir hierdie doeleindes te gebruik (veral vir klein en medium porsies gerookte vleis). Hulle verwyder motors met aktiveerders en relais, en die gat waar die as geleë is, word wyer gemaak om die ontsnapping van rook te vergemaklik. Die vet word deur die vorige drein afgevoer.

As u die rookhuis bo die oppervlak moet lig, kan u 'n soort podium uit sementdele vorm , die gapings tussen wat gevul word met 'n mengsel van klei en sand. As u die eenvoudigste ontwerp op 'n vat gebruik, word dit aanbeveel om sy omtrek met 'n baksteenrand van 'n lae hoogte uit te lê. Die boonste gedeelte van die houer en die gate wat daarin geboor word, dien om metaalstawe en hake vas te maak waaruit u voedselstukke kan hang. Keramiekteëls word gereeld gebruik om die punte te kantel.

Belangrik: dit is die moeite werd om voorsiening te maak vir die konsolidasie van groot gedeeltes vleis of vis, aangesien klein gerookte stukke vinnig uitdroog, taai en smaakloos word.