Rookkas: Hoe Om 'n Rookhuis Vir Warm Of Koue Rook Met U Eie Hande Te Maak, Hoe Om Te Isoleer, 'n Houtgemaakte Opsie

2024 Outeur: Beatrice Philips | [email protected]. Laas verander: 2024-01-18 12:01

Gerookte produkte het nie net 'n aangename geur en smaak nie, maar het ook 'n lang raklewe. By massa -etes word natuurlike rook meestal vervang deur die verwerkingsproses met vloeibare rook. Rookkaste is toestelle vir koue en warm rook. Dit laat jou toe om gerookte vis of vleislekkerhede tuis te maak. U hoef net geskikte toerusting aan te skaf of dit self te maak.

Tipes rook

Die ontwerp van die rookkas hang grootliks af van die spesifieke doel van hierdie toerusting. Die toestel kan verskillende maniere hê, afhangende van die temperatuur wat in die kas gehou moet word.

Daar is drie verskillende tipes rookprosedures

• Warm . Die rooktemperatuur in hierdie geval moet minstens sewentig grade wees. Die maksimum waarde kan honderd en twintig grade bereik. Hierdie prosedure kan van vyftien minute tot vier uur duur, afhangende van die grootte van die produkte.
• Half-warm . Die temperatuur moet tussen sestig en sewentig grade wees. Op hierdie manier kan slegs baie vars halfafgewerkte produkte verwerk word.
• Koud . Die rooktemperatuur moet nie meer as vyftig grade wees nie. Die minimum toelaatbare temperatuurwaarde is dertig grade. Hierdie prosedure neem baie tyd, wat kan wissel van 'n paar uur tot 'n paar dae.

Eienskappe

Rookapparaat het 'n verskil in ontwerp en 'n paar kenmerke. Die toestel van die rookkas hang heeltemal af van watter tipe rook dit bedoel is.

Toestelle van alle soorte moet drie hooffunksies hê

• Verseker eenvormige verhitting van voedsel. Die temperatuur en rook in die kas moet eweredig op die halfafgewerkte produk werk. Anders word die smaak van gerookte vleis bederf.
• Die rook in die kamer moet lig wees.
• Die ontwerp moet geleidelike penetrasie van rook in die voedsel verseker.

Koud

Rooktoerusting vir lae temperature bestaan uit die volgende hoofelemente:

• verbrandingskamer;
• rookkas;
• skoorsteen.

Vir die vervaardiging van die vuurkas word bakstene of metaal meestal gebruik . Die ontwerp van die kamer moet die skoonmaak van as tydens rook moontlik maak. Aangesien 'n taamlik korrosiewe donkerkleurige rook uitgestraal word wanneer brandhout aangesteek word, moet 'n rookdemper in die vuurkas toegerus word. Dit lei rook na die skoorsteen of haal dit uit die rookkas na buite.

Aangesien die koue rookproses nie hoë temperature vereis nie, kan die rookkas gemaak word van die eenvoudigste materiale, byvoorbeeld sommige soorte hout of vlekvrye staal.

Die enigste uitsonderings is materiale met 'n hoë porositeit, aangesien rook en vog in die porieë ophoop, wat kan lei tot 'n onaangename reuk in die kamer.

Die gerieflikste opsie sou 'n vat van hout of metaal wees. Aan die onderkant van die produk word 'n gaatjie gemaak sodat rook die kamer kan binnedring. Om kos in die rookkamer in die vat te plaas, is dit nodig om metaalroosters vas te maak of hake te hang. U kan 'n bevochtigde jute as deksel gebruik.

'N Kenmerkende kenmerk van die ontwerp van kouerook -toestelle is 'n lang skoorsteen . Vir die vervaardiging van so 'n struktuur is metaal die beste geskik. Daar moet egter onthou word dat die metaalskoorsteen gereeld roet moet skoonmaak. U kan 'n skoorsteen in die grond grawe, dan absorbeer die grond kondensaat wat karsinogene bevat.

Warm

Warm rook vind plaas by redelik hoë temperature. Hierdie temperatuur word nie bereik deur hout te verbrand nie, maar deur spesiale skyfies te verbrand. Die rooktyd hang af van die grootte van die kos, maar is in elk geval baie korter as die behandelingstyd vir koue rook. Die verbrandingskamer in warm-werkende toestelle moet direk onder die rookkamer geleë wees. Die vuurkas kan gebou word uit 'n gasbrander vir ketels of 'n elektriese stoof.

Die rookkamer moet so styf as moontlik wees, sodat die rook eenvormig op halfafgewerkte produkte toegedien kan word.

Die sluitingstruktuur van die rookkamer kan toegerus word met 'n waterdigter. Dit is 'n klein verdieping volgens die grootte van die kamer en deksel. Water word in die resulterende tenk gegooi. Van bo af word die struktuur met 'n deksel toegemaak. Dit skep 'n versperring wat die kamera beskerm teen lug buite en nie rook van binne af vrylaat nie.

Hake of roosters vir produkte word in die rookkamer geplaas . Die rooster kan u self maak, of u kan 'n braaiproduk neem. 'N Onmisbare element van die kamer vir die verwerking van warm rook is 'n houer vir die drup van vet en drup van sap uit halfafgewerkte produkte. Die palet moet maklik van die toerusting verwyder word, aangesien dit gereeld van opgehoopte vuil moet skoongemaak word.

Half-warm

Toestelle vir semi-warm rook het die eenvoudigste ontwerp. Hierdie tipe toerusting word meestal gebruik vir die verwerking van vleis en visprodukte tuis. Dit kan gebou word uit 'n gasstoof met 'n kap of uit 'n staalkas. Die dikte van die mure van die vlekvrye staalkas moet minstens een en 'n half millimeter wees, van swart staal - drie millimeter.

Die rookkas moet toegerus wees met 'n deksel, 'n houer vir vetopvang en voedselroosters. Skyfies word op die bodem van die kas gegooi, waarna die produk oor die vuur geplaas word. Die skaafsels smeul as dit aan hoë temperature blootgestel word, wat rook in die kamer vorm. 'N Klein gaatjie kan op die deksel van die produk geboor word, sodat 'n klein hoeveelheid rook tydens rook voorkom.

Hoe om dit self te maak?

Dit is nie baie moeilik om 'n rookhuis met u eie hande te maak vir die een of ander manier om vleis en vis te verwerk nie. Dit is net belangrik om te weet hoe die toestel werk vir hierdie of daardie tipe rook. Klaargemaakte instruksies en tekeninge vir toerusting kan maklik op die internet gevind word.

Die toestel vir die behandeling van koue rook word meestal gemaak van 'n hout- of metaalvat . Toestelle van hout is gerieflik omdat dit van binne geïsoleer kan word, anders as metaalprodukte. Enige materiaal wat nie giftige stowwe vrystel nie, kan as verwarmer dien: sellulose wol, minerale wol, vilt. Warm werkstrukture is die beste van vlekvrye staal.

As voorbeeld is dit die moeite werd om 'n tuisgemaakte ontwerp van 'n laestemperatuurkas uit 'n vat met 'n volume van 100-200 liter te oorweeg. Die boonste gedeelte van die tenk is heeltemal afgesny en 'n gat in die onderste gedeelte om die skoorsteen aan te sluit. 'N Skinkbord vir die insameling van vet kan gemaak word uit die gesnyde deel van die vat. Vir halfafgewerkte produkte in die kamer is dit nodig om 'n rooster te maak of hake aan die stawe te hang van versterking.

Die kamerdeksel is die beste van hout . Daar word 5 tot 10 gate in die produk geboor sodat vog kan ontsnap. U kan jute gebruik in plaas van 'n houtdeksel. Voordat u begin rook, moet die materiaal in koue water bevochtig word en deeglik gedruk word.